EUROPÄISCHES SEGEL-INFORMATIONSSYSTEM
Freisinger Seiten:
Der Obatzte, eine Freisinger Erfindung



Panorama Freising mit Weihenstephan (Foto: Peter Walter) Zum Großbild Anklicken!


Wetter Freising
© meteo24.de
Obatzter, auch Obatzda oder Obazda („Angebatzter, Angedrückter, Vermischter“, in der Schweiz auch als Gmanschter bekannt) ist eine pikante bayerische Käsecreme, die zur Brotzeit serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter oder Angemachter.

Die Geschichte des Obatzten beginnt in den 1920er Jahren auf dem Weihenstephaner Berg in Freising. Damals lag eine Molkerei am Fuß des Weihenstephaner Bergs. Die Arbeiter erhielten ihren Lohn zum Teil in Naturalien, also Milch, Butter und Camembert. Kühlschränke gab es damals noch nicht und der Camembert musste rasch verbraucht werden, damit er nicht braun wurde und verdarb. Die Mengen waren recht großzügig bemessen, so dass die Mitarbeiter einen Teil davon in einer Gastwirtschaft am Berg abgaben, mit der Bitte, die Wirtin möge daraus etwas Schmackhaftes zum Weißbierfrühstück zubereiten. So entand durch einen Zufall und durch die Kreativität des Kochs der Obatzte. Von Weihenstephan aus trat der Obatzte seinen Siegeszug durch ganz Deutschland an.

Die industrielle Produktion des Obatzten für den Weltmarkt findet auch heute noch ausschließlich in Bayern statt. Im Jahr 2006 wurde bei Deutschen Patent- und Markenamt eine Anerkennung als "geschützte geographische Angabe" beantragt. Das Patentamt gab dem Antrag statt, aber da eine Molkerei aus Baden-Württemberg Einspruch erhob, liegt die Sache nun beim Bundespatentgericht.

Rezept von Peter O. Walter: Das Ergebnis hängt stark von der Güte der Zutaten ab. 125 Gramm Camembert durch den Fleichwolf drehen. Mit 20 Gramm Butter vermischen und Bier dazugeben, aber nur soviel, dass der Obatzte nicht zu flüssig wird. Ggf. kann man noch 20 Gramm Frischkäse dazunehmen, aber auf KEINEN FALL Quark. Würzen mit Salz, ein wenig Curry und reichlich Paprikapulver (edelsüß).
Es macht nichts, wenn der Cammembert schon etwas vollreif ist und ein wenig scharf riecht. Kümmerkörner und Schnittlauch darüberstreuen und garnieren mit reichlich Zwiebelringen, Salzstangerl und Tomaten/Radieschen.

Zutaten:
125g Camembert
20g Butter
ggf. 20g Freischkäse 6 EL helles Bier oder Weißbier

Zum Garnieren
1 Zwiebel
1 Tomate
Petersilie
2 Radieschen

Gewürze:
Kümmel
Salz
Curry
Paprikapulver, edelsüß

In Ludwig Zehetners Lexikon "Bairisches Deutsch" ist der Obatzte beschrieben als "Ab- bzw. Angebatzter, zu einem Batz Vermengtes". Zehetner entscheidet sich für die Schreibweise "Obatzter", in amtlichen Schriftstücken steht "Obazda". Ein kleine Hilfe für unsere norddeutschen Gäste: Wenn Sie vermeiden wollen, dass ihr bayerischer Tischnachbar samt Bedienung innerlich zusammenzuckt, sagen Sie niemals: "Einen Obatzta bitte!". Vergessen Sie nicht, dass das Bayrische mit der deutschen Sprache verwandt ist und auch hier Substantive gebeugt werden! Richtig heißt es: "Einen Obatzdn bitte!".



Weblinks:
Obatzter in Wikipedia
Freising in Wikipedia



Fehlt ein wichtiges Link zum Thema? Link mitteilen

Links können sich ggf. ändern. Darauf haben wir leider keinen Einfluß. Sollten Sie ein totes Link entdecken, schreiben Sie uns bitte eine Mail zusammen mit der Adresse der Seite. Vielen Dank im Voraus!


Schlagwörter: Obatzter, Obatzda, Obatzer, O'batzter, Gerupfter, Gmanschter, Angemachter, Angebatzter, Angedrückter, Vermischter, Rezept, Weihenstephan, Geschichte Obatzter, Freisinger Erfindung, Freising, holiday, Ferien, good food, Oberbayern, Bavaria, Altbayern, Weihenstephan, Bayern, Domstadt, Isar, Geschichte Freising, Bier, Tourismus, Fremdenverkehr, Sehenswürdigkeiten, Geschichte, Panoramafoto, Lagekarte, Satellitenbild, Webcams, Wetter Freising

Obatzter klassisch (Bild: Rainer Z)  Großbild klick!













Zutaten Obatzter
Zutaten (Bild: Peter Walter)   Großbild klick!











Übersicht Weihenstephan (Bild: Google Earth)   Großbild klick!










Original Freisinger Obatzter (Bild: Peter Walter)   Großbild klick!
















Am besten schmeckts im Biergarten, hier die Schlossalle Haag (Bild: Peter Walter)   Großbild klick!












(Bild: )   Großbild klick!
Sail Home Sail home to ESYS ...
[Google]  [Yahoo]  [Ökoportal.de]